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スープ
グリーンアスパラ １５本ほど
たまねぎ １個
牛乳 ３００ｍｌ
クリーム スープスプーン２杯
小麦粉 スープスプーン１杯
パター １０ｇ
塩、コショウ |
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| 鍋にバターを入れ、先ほどのたまねぎを炒めます。しんなりするまで。 |
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| 牛乳とアスパラの煮汁を加え、温まってきたら小麦粉を入れ、よくかき混ぜます。弱火で軽く煮込みます。 |
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２〜３分弱火で煮込みます。
最後に塩、コショウで味を調え、クリームを入れて出来上がり。 |
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ホワイトアスパラ、オランデーズソース
ホワイトアスパラ １５本ほど
バター２５ｇ
お酢 少々
卵黄 １個
クリーム 少々
アスパラの皮をむきます。
後は塩茹でするだけ・・・２０分ほど |
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| 鍋にまずお酢を入れ、酸味を飛ばします。その後バターを入れ焦げないように注意して、よく溶けたら火から下ろします。 |
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| バターの荒熱が取れたら、卵黄を入れよくかき混ぜます。味をみてクリーム、場合によってレモン汁を加えます。 |
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| オランデーズソースだけでなく、シンプルにサラダドレッシングで食べてもいいですね。 |
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アルザスのリースリングと、ボルドーの赤を合わせてみました。
ホワイトアスパラの香りと、リースリングの香りが主張し合ってとても良い感じです。
スープの濃厚さと赤ワインがとてもよく合います。 |
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グリーンアスパラのスープ/６ユーロほど
ホワイトアスパラ、オランデーズソース/８ユーロほど |
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