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サーモン ４切れ
パン粉 １００ｇ
マスタード ３０ｇ
オリーヴオイル
パセリ
塩
コショウ
レモン １／２個 |
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| ボールにパン粉とみじん切りしたパセリ、オリーヴオイル、塩、コショウとレモンの絞り汁を加え、なじませておきます。 |
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| サーモンは皮を取り除き、塩、コショウをしておきます。 |
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| フライパンにオリーヴオイルを敷き、上の写真で見えている面以外の３面を軽く焼いておきます。 |
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このような感じになったら、フライパンから出します。
その間に、オーヴンを暖めておきます。 |
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| 焼きが入っていない部分にマスタードを万遍に塗ります。（マスタードが手に入らなければ、マヨネーズと和からしで代用します。） |
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グリルに乗せオーヴンへ。
２００度ぐらいで１０分、最後天火にしてパン粉に少し焦げ目をつけます。 |
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アルザスの白ワインとボルドーの赤を合わせてみました。
アルザス白
ワインの果実味とパン粉の中のパセリの香りが絶妙になり、とても良い相乗効果。口中がとてもすっきりする。
ボルドー赤
赤ワインのタンニンによってサーモンの臭みがまったく出なくなり、また、マスタードの風味が加わり、全体の印象がとても良くなる。
おすすめ。 |
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