いちいeショップ　ワイン紀行　ワインコラム

バレル・セレクション（タル選択）。聞きなれない言葉かも知れませんが少しお付き合いを。

ブドウを収穫後、ワイン醸造に移りますが、ビン詰めされるまでの間に、タルで熟成を行うワインがあります。
主に赤ワインの醸造で行う過程ですが、このタル熟成を行うおかげで、渋いタンニンがまろやかになったり、色づきが良くなったり、ワインの透明度が上がるなど、様々な効果があります。

そのタルは、仏語で「シェーヌ」英語で「オーク」と呼ばれる素材で、日本語の辞書を見ると「樫」と訳されています。
しかし、実際は「ナラ」の木です。
フランス産のシェーヌを使うことが多いのですが、アメリカ産、ロシア産など様々な種類があり、またフランス産の中でも様々な森があり、そこで採れる木によってワインの味わいも変わってきます。

このタルでおよそ１２ヶ月から１８ヶ月、長いものだと２４ヶ月ものタル熟成が行われます。
通気性がある素材ですので、そのままにしておくとワインが蒸発してしまいます。特にタルに入れてすぐの時期は週に２回ほど目減りしたワインを足す作業をします。また、ボルドーの伝統的なやり方では、３ヶ月に一度タルの中の上澄みの部分のみ引き抜き、澱引きと呼ばれる作業をします。

こうしてタルの中でワインの熟成が進んでくると、味わいがそれぞれのタルごとに変わってきます。
２２５リットル入りのこのタルは、シェーヌの産地の違い、タル会社の違いや、もう少し細かく見ると、蔵のどの位置においてあるかなどの条件によって、もともとは同じワインを入れたのに、全く違った味わいのワインになってきます。
果実味が前面に出ているもの、タル香と呼ばれるものが前面に出ているもの、タンニンがとても荒いもの、滑らかなもの。本当に同じワインだったの？と言いたくなるほど違いがあります。
絵具をパレットの上で混ぜ合わせて、新しい色を創る様に、これらのワインをブレンドし新たなタイプのワインを造るのが、バレル・セレクションの目的です。

２００４年ビンテージのワインがそろそろ瓶詰めが始まります。
この年は、３つのシャトーでバレル・セレクションワインを造ってきました。
ワインにとって難しい年だったので、バレル・セレクションも難しかったですが、こういう年こそバレル・セレクションワインの威力を発揮すると思います。
また、今年から、一目見てバレル・セレクションワインであると分かるよう、ラベルの上に金色のシールを貼りました。
そのシールには、通し番号と「キュヴェ・スペシャル・バリック・セレクショネ」の文字が入っています。

ご期待下さい。