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牛肉２５０ｇ（今回はランプ肉を使用）
５．００ＥＵＲ
精製塩（５００ｇ）１．００ＥＵＲ
卵白１つ分
大根 １／４本０．５０ＥＵＲ
タマネギ １／４個０．１０ＥＵＲ
＜ソース＞
大根、１／４本
タマネギ、１／４個
サラダオイル スープスプーン２杯
お酢 スープスプーン１杯
醤油 スープスプーン２杯
マスタード コーヒースプーン１杯
すりゴマ 少量
塩、コショウ 少量
合計：６．６０ｅｕｒ＝９２４円＋アルファ |
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下にアルミホイルを敷き、塩を薄く引き、
塩・コショウした牛肉をのせます。 |
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牛肉全体を塩で覆い、塩釜にします。
その間にオーブンを２５０度に暖めておきます。
塩釜にしたら、すぐオーブンに入れます。 |
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肉の切り方にもよりますが、写真のような
厚切りの場合には、２０分オーブンで
蒸し焼きにします。
その間にソースを作ります。
大根、タマネギをおろし機でおろします。
ボールにサラダオイル、マスタード
（わさびでも良い）、醤油、お酢、すりゴマ、
塩・コショウを加え、軽く暖めておきます。 |
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塩釜を壊し、肉の周りの塩をキッチンペーパー、
もしくはフキンでできるだけ取り除きます。
熱いので火傷に気をつけてください。 |
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皿に綺麗に盛り付けし、サラダを加え、
最後に先ほどのソースを添えて出来上がり。
メルロ種ベースのボルドーワインと
とても合いそうです。 |
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