スープ・ア・ロニョン・グラチネ・ア・ラ・ボルドレーズ
オニオン・グラタン・スープ・ボルドー風
朝夕はめっきり涼しくなり秋めいて来ました。秋と言えば食欲の秋ですね。こちらでは秋になるとキノコの王様「セップ茸」が出回ります。とても香り高いこのキノコはステーキの付け合せ、オムレツなどにすると最高に美味しいです。
ただ日本では、なかなか手に入らないようなので、これからの季節、飲みたくなる暖かいスープをご紹介します。
■材料（４人分）
タマネギ　６個　2.00ＥＵＲ
ブイヨン　１個　0.10ＥＵＲ　
エメンタールチーズ
　100ｇ0.50ＥＵＲ
フランスパン8切れ　0.10ＥＵＲ
ニンニク　１片
赤ワイン　グラス１杯
水　１リットル
オリーヴ・オイル　スープスプーン２杯
塩、コショウ
合計：2.70ＥＵＲ＝３７８円＋アルファ
タマネギを薄切りにします。
オリーヴ・オイルを敷き
熱くなったら弱火にして、
一気にタマネギを入れます。
必ず弱火で、ゆっくり時間を
かけて炒めます。
木ベラでよくかき混ぜます。
炒めるのにかなり時間が掛かるので、
その間にガーリックトーストを
用意します。フランスパン（無ければ
薄切りのトースト用パンでも可）
をトースターでカリカリに焼き、
ニンニクをすり込んでおく。
１５分経過。
まだまだです。
３５分経過。
もう少し。
次の過程で使う、
赤ワインと水を用意します。
４５分経過、
これぐらい飴色になるまで
炒めます。
一気に強火にし、ワインを入れます。
ワインとタマネギをなじませ、
水気がなくなってきたら、
水と固形ブイヨンを加えます。
煮立ってきたら、中火にします。
丁寧にアクをとり、弱火にして
１０分ほど煮込みます。
塩、コショウをして味を調えます。
耐熱性の容器、または鍋に入れ替え、
さきほどのガーリック・トーストを入れ、
エメンタールチーズをかけて、
２００度に設定したオーブンに１５分
ほど入れます。取り出すときは、
火傷しないように注意してください。
出来上がり。
タマネギの甘みとワインのコク、
チーズが加わりかなり濃厚。
これだけで結構お腹いっぱいになります。

ボルドーの赤ワインとよく合いますよ。
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