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ジャムなどの空き瓶でハーブやスパイスをオイルに漬け込み、さらに香り高いオリジナルのアロマオイルを作り置きします。私流は次の三種類、ドレッシングに利用するだけでなく、パンやトーストにつけたり、炒め物にも重宝しています。
Ａ）オイル＋ディル＋オレンジの皮
Ｂ）オイル＋鷹の爪＋ニンニク＋黒胡椒
Ｃ）オイル＋ローリエ＋ローズマリー
（写真は左からＡ，Ｂ，Ｃ） |
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次にこのアロマオイルを使ったドレッシングをご紹介します。
(1) オレンジドレッシング用
オレンジとレモンの果汁を使ったクエン酸たっぷりの夏バテや疲労回復にも効果的な色鮮やかなドレッシング
◆材料
・ アロマオイルＡ 大さじ３
・ オレンジ 半個
・ レモン 半個
・ ディル 一枝
・ 塩・コショウ
◆作り方
小さいボールにオイルを入れ、オレンジの皮の一部をすりおろしたものと刻んだディルを加え、そこにオレンジとレモンの果汁を絞りいれ、塩コショウで調味してよく混ぜる。 |
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(2) バーニャカウダ風ドレッシング
温かくても、冷たくしても美味しいディップ風ドレッシング
◆材料
・ アロマオイルＢ 50cc
・ アンチョビ（みじん切り） ３尾
・ 生クリーム 100 cc
・ 塩･コショウ
◆作り方
オイルを火にかけアンチョビを入れてフワッと香りが出てきたら生クリームを入れて温め、塩コショウで調味する。 |
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(3) 粒々トマトのドレッシング
トマトの酸味と食感が爽やかな地中海風ドレッシング
◆材料
・ アロマオイルＣ 大さじ３
・ トマト（荒くみじん切り） 中１個
・ ビネガー 大さじ3〜4
・ 粒マスタード 小さじ１
・ 塩・コショウ
◆作り方
材料をよく混ぜ合わせて、塩コショウで調味する。 |
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| ■応用編１：ヴァレンシアオレンジとタコの元気サラダ |
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暑い夏の午後はキッチンで火を使うのも億劫ですよね。そんな時はサラダとパンやチーズでシンプルディナーなんていうのも良いかも、これぞ地中海式ダイエット。
今月のレシピ、このサラダにはクエン酸たっぷりの元気になるオレンジドレッシングを添えて。もちろん、ここでもグラス一杯のワインがサラダ・ディナーをお洒落に演出すること間違いなしです。暑く、熱い夏を楽しみましょう！
材料（４人分）
・ プリーツレタス、チコリ、紫キャベツ、
ラディッシュ、ルッコラなど（一口大にちぎる）120gr.
・ オレンジ（皮を向いて一口大にスライス） 2個
・ 赤ピーマン（棒状に切る） 小半個
・ 茹でダコ（やや厚めの薄切り） 足1本
・ オレンジドレッシング（1） 適量 |
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作り方
野菜は水気をよく切り他の材料とともにボールに入れ冷蔵庫でよく冷やしておく。食べる直前にドレッシングでざっくりと和えて好みの器に盛る。 |
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９月号には、『応用編２』として前述のアロマオイルやドレッシングを使ったピンチョス（カナッペ）をご紹介する予定です。
（バルセロナ：中西真紀子） |
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