| ■Que es esto ? これ、なぁ〜に？ Vol.1 |
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Que es esto ? 左の写真、さて何だかおわかりになりますか？足のない色付きワイングラスもどきにスライド式のガラスの蓋がのっています。
答えは下の写真みれば一目瞭然、
オイルテイスティング・グラスです。
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このテイスティング・グラスは、オリーブオイルの収穫祭に某オイルメーカーに招かれた折に、わがままを言って1セット頂いてきたもの。オリーブオイルの場合、色は鑑定の判断基準にはならないのでこのように着色されています。
それでは、その際に伝授されたオリーブオイルテイスティングの方法をご披露しましょう。 |
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1. グラスにオイルを注ぎ、蓋をして、片手で底を包み込むように持ってゆっくりと回し、最も香りが良く出る28度前後まで温める。
2. ガラスの蓋をスライドさせて、オリーブオイルの香りをかぐ。
3. 次に少量を口に含み、舌の上で遊ばせながら舌の先（甘味）・横（酸味）・奥（苦味と辛味）でそれぞれの味覚を確認する。
4. 軽く息を吸い込んで後鼻道での嗅覚を楽しみ、最後に喉越しを味わう。
初めてこうしてオイルテイスティングした時は、オリーブオイルとは品種や産地の違いでこうも味や香りが違うものかと目を見張りました。そして何より、その香りの中にオイルのイメージとは隔したフルーティーでフレッシュなアロマが溢れていることに驚きました。ご家庭では小さめのワイングラスとラップで代用できますので、是非一度お試し下さい。オリーブオイルの活用の幅が広がるだけでなく、きっと色々なハーブやスパイスとのアレンジ術にも長けてきますよ！
来月は、こうしてちょっぴりこだわりのオイルで作ったサラダドレッシングをご紹介しますね、乞うご期待！ |
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