舌平目のカバ・ソース
今夜は華やかに、はじけるカバのソースでディナーしませんか？Cava Marrugat Brutやペネデス地方の白ワインによく合う一品。

（中西真紀子）
■材料（4人分）
・ 舌平目 4尾
・ Cava Marrugat Brut 2カップ
・ 生クリーム 1カップ
・ 帆立貝柱 4個
・ マッシュルーム 100 Gr.
・ オリーブオイル 適宜
・ 塩コショウ 適宜
・ パセリの微塵切り 適宜
・ バター
■作り方
1. ソースパンにカバ1カップと生クリームを入れ、とろ火で約20分間煮る。

2. その間に、舌平目は皮をひいて三枚におろし、塩を振って二つ折りにして天板に並べる。残りのカバをまんべんなく振りかけ、オリーブオイル少々を垂らして、強火で温めたオーブンに5分蒸し焼きにする。

3. 洗ったマッシュルームをスライスし、バター少々でソテーして塩コショウする。

4. １のソースに二枚にスライスした帆立を加え軽く火を通して、2の蒸し汁少々と塩コショウで味を調える。

5. 予め温めたお皿に、舌平目を並べ、4のソースと帆立を形よく盛り付け、上から微塵切りにしたパセリを散らす。

6. ソテーしたマッシュルームを添えて、サーブする。
■応用編
・ 帆立貝他、季節に応じた旬の貝、牡蠣、ムール貝、アサリでも美味しく出来ます。
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