野菜のプディング

芽吹きと新緑間近の今の季節にぴったり、エレガントに泡立つカバにぴったりの彩り美しいオードブルです。

舌平目のカバソース、子牛の赤ワイン煮込み・春のピレネー風、どちらにも合います。

（中西真紀子）
■材料（4人分）
・ 玉子 4個
・ 人参 小７本
・ ブロッコリー 250gr
・ ズッキーニ 1本
・ パセリ微塵切り 適宜
・ マヨネーズ
・ パン粉
・ バター
・ 水、塩、
■作り方
1. 人参は皮を向き、ブロッコリーは小房に分け、ズッキーニは縦にスライスする。

2. 3つの小鍋に水を沸かし、塩を入れて、それぞれ固めに茹で上げる。

3. ボールに玉子を割りいれ、茹でた人参5本を角切りにしてさらに加え均一なピューレ状になるまでフードプロセッサー（もしくはミキサー）で混ぜて、塩コショウする。

4. 適当な大きさのテリーヌ型にオーブンシートを貼り付け、その上に薄くバターを塗って、パン粉をはたく。

5. 型の底に3のピューレを敷き、薄く切った人参2本を並べる。

6. さらにピューレ⇒ブロッコリーの薄切り⇒ピューレ⇒ズッキーニ⇒ピューレの順で層を作っていく。

7. オーブンを160度に熱し、テリーヌ方をお湯をはった天板の上にのせて45分蒸し焼きにする。

8. 冷ました後、型から抜いて、スライスする。

9. お皿に盛り付けて、マヨネーズを添えて、パセリを彩りに振る。
■応用編
・ 旬に応じて野菜をアレンジ可能です。グリーンアスパラ、マッシュルームやキノコ、カリフラワー等々なんでも相性GOOD！

・ マヨネーズの変わりに、トマトソース、アイオリを添えても美味！

・ ピューレに少し生クリームを加えると濃厚なテイストに変身。
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