子牛の赤ワイン煮込み・春のピレネー風

ピレネーの山の幸を地中海の赤ワインで煮込んだ元気の出る一品。
熟成を経て飲み頃となったChateldon99とのマリアージュは抜群！

（中西真紀子）
材料（４〜６人分）
・ 子牛の骨付き塊肉 １kg.
・ 玉ねぎ 2個
・ 人参 1本
・ トマト 1個
・ ピーマン 大1個
・ ネギ 1本
・ タイム 一枝
・ 黒胡椒 数粒
・ ローズマリー 一枝
・ 赤ワイン 400cc
・ レーズン　 40 gr.
・ 松の実 40 gr.
・ じゃが芋 2個
・ マッシュルーム 12個
・ 水、オリーブオイル、塩コショウ、パセリの微塵切り　適宜
作り方
1. 玉ねぎ、人参、トマト、ピーマン、ネギを洗い、1センチ角に切る。厚手の鍋にオイルを引き塩コショウしながら野菜が柔らかくなって形が崩れてくるまでよく炒めて取り出す。

2. 塩コショウした塊肉をタコ糸で縛り、オイル少々で表面に焼き色をつける。

3. ２に1の野菜を炒めたもの、黒コショウ数粒、ローズマリーとタイムを入れて、ワインと水（または固形スープを水に溶かしたもの）1カップほどを加えてアクを取り、とろ火で30分煮込む。

4. さらに松の実、レーズン、洗って縦割りにしたマッシュルームを足しさらに煮込む。

5. その間に、洗って皮を剥き、大きめに乱切りしたじゃが芋を硬めにゆでて、4に加えて、さらに10分ほど味がなじむまで煮込み、塩コショウで味を調える。

6. 肉を取り出し、タコ糸を取り除いて厚めにスライスし、温めたお皿に野菜とソースを添えて美しく盛り付け、最後にパセリを散らす。
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